30 min
4 pers
781 kcal
Tags: hoofdgerechtEuropeesNederlandEngels
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht). Schil de pastinaken en snijd in stukken van 2 centimeter. Veeg de champignons schoon en snijd in vieren. Verdeel ze over een bakplaat met bakpapier, besprenkel met 3 eetlepels olie en rooster in 20 minuten in de oven goudbruin en gaar. Laat afkoelen.
- Snijd intussen de peterselie fijn. Splits 1 ei en houd de eidooier apart. Klop het eiwit met de rest van de eieren, peterselie en water los. Breng op smaak met peper en zout. Verhit steeds ½ eetlepel olie in een ruime koekenpan en bak van het eimengsel 2 omeletten. Laat afkoelen.
- Snijd de bieslook en knoflook fijn. Giet de bonen af, spoel onder koud stromend water, laat goed uitlekken en doe in een kom. Schep de pastinaak, champignons, bieslook, knoflook en kaas erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
- Rol het bladerdeeg uit. Leg de omeletten in het midden deels overlappend erop. Schep de vulling in het midden over de hele lengte erop maar houd de randen vrij. Vouw het deeg vanaf de boven- en onderkant strak over de vulling. Druk de randen goed aan. Vouw de uiteinden van het deeg als een cadeautje dicht en druk goed aan.
- Leg de Wellington met de deegnaad naar beneden op een bakplaat met bakpapier. Klop de eidooier los en bestrijk het deeg ermee. Snijd met een mesje een mooi patroon in het deeg. Bak de Wellington in 25-30 minuten in de oven goudbruin en gaar.