20 min
4 pers
465 kcal
Tags: hoofdgerechtMediterraanvegetarischovengerecht
Bereidingswijze
- Halveer de aubergines in de lengte en kook ze circa 5 minuten in water met zout. Neem uit de pan en laat iets afkoelen. Hol de aubergines uit en snijd het vruchtvlees in stukjes.
- Verwarm de oven voor op 200ºC. Kook de rijst.
- Verhit de helft van de olie en bak hierin de ui en knoflook met het paprikapoeder, gemberpoeder en chilipoeder 2-3 minuten.
- Voeg de aubergine, peterselie, koriander en tomatenblokjes met sap toe en stoof 3-4 minuten zonder deksel op de pan.
- Schep de rijst en feta erdoor en vul de aubergines met dit mengsel.
- Besprenkel met de rest van de olie en zet de aubergines circa 15 minuten in het midden van de oven.