15 min
4 pers
450 kcal
Tags: lunchItaliaansvegetarischfamilie
Voorbereiding
Laat de ricotta circa 1 uur uitlekken in een zeef of schone theedoek. Rooster de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan en houd apart.
Bereidingswijze
- Meng de olijfolie met de azijn, peterselie en ui. Giet dit over de bonen en laat 5 minuten marineren. Meng de rucola erdoor en leg de salade op een mooie schaal.
- Verwijder de harde topjes van de vijgen en snijd de vijgen in kwarten. Verdeel de basilicumblaadjes en vijgen over de salade.
- Verdeel theelepels van de uitgelekte ricotta over de salade en bestrooi met de pijnboompitten.