25 min
4 pers
331 kcal
Tags: hoofdgerechtMediterraanvegetarischdoordeweek
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht). Snijd de aubergine, paprika en courgette in blokjes. Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met de olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Rooster in 30 min. in de oven gaar.
- Kook intussen de quinoa volgens aanwijzingen op de verpakking gaar. Snijd de feta in blokjes en de basilicum grof.
- Schep de quinoa op een serveerschaal en verdeel de geroosterde groenten, feta en basilicum erover.