30 min
4 pers
400 kcal
Tags: lunchbijgerechtHollandsMediterraan
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C. Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
- Snijd intussen de aubergine, paprika en courgette in blokjes van 2 cm. Meng de groenten met de olie en bestrooi met zout. Verdeel in een enkele laag over de met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze in het midden van de oven in 20–30 min. goudbruin en gaar. Schep halverwege om.
- Laat de groenten iets afkoelen. Meng ze in een grote schaal met de quinoa en vinaigrette en verbrokkel de feta erboven. Breng op smaak met zout en peper.