Wortelsoep met kokos en koriander

Homepage Recepten Wortelsoep-met-kokos-en-koriander

25 min

4 pers

235 kcal

Tags: voorgerechttussengerechtAziatischvegetarisch

Bereidingswijze

Verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de ui, knoflook, gember, komijn en wortel. Voeg de tomaten en bouillon toe en kook zachtjes 10 minuten, tot de wortel zacht is.
Pureer de soep. Roer de kokosmelk erdoor en kook zachtjes 2 minuten. Rooster intussen het amandelschaafsel in een droge, hete koekenpan lichtbruin. Roer de helft van de koriander door de soep.
Serveer de soep met een schep Griekse yoghurt erop. Bestrooi met de rest van de koriander en de amandelen.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 3 eetl. olijfolie 1 uien, gesnipperd 3 teentjes knoflook, gehakt 1 verse gember, geschild, in plakjes, ca. 5 cm 1 theel. komijnpoeder (djinten) 500 g wortels, in stukjes 2 trostomaten, in stukken 800 ml groentebouillon 200 ml kokosmelk 2 eetl. amandelschaafsel 125 ml Griekse yoghurt 2 eetl. koriander, gehakt

Voedingswaarden

(per persoon)

energie

235 kcal

koolhydraten

15 g

zout

2000 mg

eiwit

5 g

vet

17 g

waarvan verzadigd

7 g

vezels

5 g

Beoordeel dit gerecht

(op basis van 183 beoordelingen)

Bereidingswijze

Ingrediënten

Voedingswaarden

Bekijk ook andere recepten