20 min
4 pers
370 kcal
Tags: lunchvoorgerechtfusionspeciale dagen
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 220ºC.
- Schil de wortel en pompoen en snijd beide in stukken.
- Verdeel de wortel en pompoen over een bakplaat en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en een snuf zout.
- Rooster de groenten circa 30 minuten in de oven en laat afkoelen.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een soeppan met dikke bodem en bak hierin de ui en rodecurrypasta circa 3 minuten.
- Voeg de geroosterde wortel en pompoen toe en giet de groentebouillon en kokosmelk erbij. Verwarm circa 10 minuten.
- Pureer de koriander en 3 eetlepels olijfolie met een staafmixer.
- Maak met behulp van een mal een ster van korianderolie in elke kom soep (zie tip).