40 min
4 pers
535 kcal
Tags: hoofdgerechtItaliaansvisfamilie
Bereidingswijze
- Breng de wijn met de sjalot, laurier en 1 takje tijm aan de kook.
- Laat tot de helft inkoken en giet boven een pan door een fijne zeef.
- Giet de room bij de gezeefde wijn en kook nog een paar minuten. Houd apart.
- Snijd de aubergine in plakken van 1 cm en snijd deze in blokjes van 1 cm.
- Verwijder de zaadlijsten van de tomaten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
- Snijd de bleekselderij in de lengte 4 keer door en snijd in kleine blokjes.
- Schep de sinaasappelrasp en 1 eetlepel olijfolie door de bleekselderij.
- Dep de vis droog met keukenpapier en bestrooi met zeezout en (witte) peper.
- Verhit 4 eetlepels oijfolie en bak hierin de aubergineblokjes op middelhoge stand rondom bruin.
- Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
- Voeg de tomatenpuree en tomatenblokjes toe en bak nog enkele minuten.
- Schep de kappertjes erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Verhit de rest van de olie en bak hierin de kabeljauw circa 6 minuten op een lage stand.
- Verwarm intussen de roomsaus langzaam opnieuw tot het kookpunt.
- Giet in een mengbeker, voeg de boter toe en klop met een staafmixer tot een schuimige saus.
- Keer de vis in de laatste minuut nog even om en bak op de andere kant.
- Verdeel de caponata over warme borden en leg er een stuk kabeljauw op.
- Bestrooi met de blokjes bleekselderij en garneer met tijm.
- Serveer de roomsaus bij de vis.