35 min
4 pers
670 kcal
Tags: hoofdgerechtEuropeesvegetarischveganistisch
Voorbereiding
Laat de cashewnoten minimaal 2 uur weken in warm water en giet af.
Bereidingswijze
- Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit intussen de olie in een koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook 3 minuten.
- Voeg de champignons, tijm en rozemarijn toe en bak deze 10 minuten mee. Maal de amandelmelk, geweekte cashewnoten, citroenrasp, -sap en de helft van de champignons in een keukenmachine tot een gladde, romige saus.
- Roer de saus door de macaroni en serveer met de rest van de gebakken champignons en een handje rucola.