30 min
4 pers
355 kcal
Tags: brunchlunchhoofdgerechtEuropees
Bereidingswijze
- Kruis de tomaten in. Leg ze enkele tellen in kokend water en ontvel ze. Snijd de tomaten in dunne plakken.
- Pers de knoflook erboven en giet de olijfolie erop. Klop de eieren los met 2 eetlepels water of bouillon, 1 eetlepel koriander, zout en peper.
- Verhit een koekenpan en bak hierin de tomaten met knoflook en olie 2-3 minuten. Verdeel de olijven en surimi erover.
- Giet het eimengsel erover en bak 7-8 minuten op middelhoge stand met het deksel op de pan. Keer om en bak nog 2-3 minuten.
- Bestrooi met de rest van de koriander en de kappertjes. Lekker met ciabatta- of focacciabrood.