Spitskoolcurry met aardappel, spinazie en kokos

Homepage Recepten Spitskoolcurry-met-aardappel-spinazie-en-kokos

25 min

4 pers

660 kcal

Tags: hoofdgerechtAziatischvegetarischfamilie

Bereidingswijze

Verhit de kokosolie en bak hierin de ui glazig. Voeg de kool toe en bak 5 circa minuten mee, tot de kool is geslonken.
Voeg de currypasta toe en roerbak 2 minuten. Voeg de aardappels, kokosmelk, limoensap, honing, sojasaus en sesamolie toe. Kook afgedekt tot de aardappels gaar zijn.
Voeg de spinazie en de helft van de koriander toe en roer 1 minuut door. Bestrooi de curry met de rest van de koriander en cashewnoten. Serveer met partjes limoen.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 3 eetl. kokosolie 3 eetl. zonnebloemolie 3 uien, gesnipperd 1 halve spitskool, in dunne reepjes 2 eetl. currypasta 500 g aardappels, geschild, in blokjes 1 blikken kokosmelk, 400 ml 1 limoenen, sap 1 eetl. honing 3 eetl. sojasaus 2 eetl. sesamolie 150 g spinazie, panklaar 1 bosjes koriander, grof gehakt 100 g ongezouten cashewnoten, geroosterd 1 limoenen, in partjes

Voedingswaarden

(per persoon)

energie

660 kcal

koolhydraten

42 g

zout

1400 mg

eiwit

15 g

vet

46 g

waarvan verzadigd

24 g

vezels

9 g

Beoordeel dit gerecht

(op basis van 87 beoordelingen)

Bereidingswijze

Ingrediënten

Voedingswaarden

Bekijk ook andere recepten