20 min
4 pers
440 kcal
Tags: voorgerechtnagerechtSpaansvegetarisch
Voorbereiding
Halveer de aubergines in de lengte. Snijd in halve plakken van ½ cm dik en bestrooi aan beide kanten met zout. Leg ze tussen keukenpapier, leg een snijplank erbovenop en verzwaar met iets. Laat circa 20 minuten rusten. Rooster het amandelschaafsel goudbruin in een droge, hete koekenpan.
Bereidingswijze
- Klop de bloem met de olijfolie en het mineraalwater tot een beslag. Klop de eiwitten in een andere kom stijf met een snuf zout en spatel in gedeeltes door het beslag.
- Verhit een laag zonnebloemolie in een hapjespan. Veeg de plakjes aubergine schoon en haal ze door het beslag.
- Frituur de aubergine in porties aan beide kanten goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier. Besprenkel de aubergine met honing en bestrooi met de amandelen en eventueel basilicum. Serveer warm.