50 min
4 pers
475 kcal
Tags: voorgerechtItaliaansvegetarischkinderen
Bereidingswijze
- Verhit 1 eetlepel olie en fruit hierin de sjalot.
- Week de saffraan in de wijn.
- Roer de rijst door de sjalot tot alle korrels glanzen.
- Giet een beetje bouillon erbij en laat rustig koken. Voeg steeds wat bouillon en op het laatst de wijn toe.
- Kook al roerend zachtjes circa 20 minuten tot de rijst beetgaar is en het meeste vocht heeft opgenomen.
- Stort de risotto in een schaal en laat afkoelen.
- Dek af met folie en zet minimaal 1 uur in de koelkast.
- Rooster het brood licht zodat het uitdroogt, maar niet bruin wordt.
- Hak 4 basilicumblaadjes fijn en roer met de citroenrasp en peper door 2 eetlepels ricotta. Zet in de koelkast.
- Houd 4 grote basilicumblaadjes apart en pureer de rest met een staafmixer met de overige ricotta en de overige olijfolie fijn.
- Breng op smaak met zout en peper en zet in de koelkast.
- Wrijf het brood tot een fijn paneermeel.
- Klop het ei los met 1 eetlepel water.
- Rol circa 12 risottoballetjes.
- Duw een holletje erin en vul steeds met 1 theelepel citroenricotta. Druk voorzichtig dicht.
- Haal de balletjes licht door de bloem, het losgeklopte ei en het paneermeel en leg 30 minuten in de diepvries.
- Verhit de olie en frituur hierin de 4 basilicumblaadjes een halve minuut.
- Laat uitlekken op keukenpapier.
- Frituur de balletjes in een paar minuten goudbruin en laat uitlekken.
- Maak op elk bord een veeg basilicumcrème en leg er 3 balletjes en een gefrituurd basilicumblaadje op.