20 min
398 kcal
Tags: lunchMexicaansvegetarischkinderen
Bereidingswijze
- Snijd de courgette in kleine blokjes en de jalapeñoschijfjes in stukjes.
- Verhit 1 el olie in een koekenpan. Leg een tortilla erin. Verdeel de helft van de courgette, kaas, jalapeñopeper en ½ tl korianderblad erover. Leg een 2e tortilla erop, druk aan en bak 6 min. tot de tortilla lichtbruin en de kaas gesmolten is. Keer de quesadilla halverwege.
- Neem de quesadilla uit de pan en houd warm. Bak op dezelfde manier een 2e quesadilla.
- Maak intussen de salsa: snijd de tomaten, ui en knoflook grof. Doe ze samen met 1 tl korianderblad in de hakmolen van de staafmixer en maal tot een niet te gladde salsa. Breng de salsa pittig op smaak met cayennepeper en zout.
- Snijd de quesadilla’s in punten en serveer met de salsa.