20 min
4 pers
115 kcal
Tags: voorgerechttussengerechtEuropeesvegetarisch
Bereidingswijze
- Week de gedroogde paddenstoelen in 500 ml kokend water en los de bouillontablet hierin op.
- Verhit intussen de boter in een (soep)pan met dikke bodem en fruit hierin de sjalot circa 4 minuten.
- Snijd van de portobello’s 4 dunne plakjes en snijd de rest fijn. Voeg de fijngesneden portobello en de blaadjes van 2 takjes tijm toe aan de sjalot en bak nog een paar minuten. Bestrooi met de bloem en bak kort mee.
- Giet de bouillon met de geweekte paddenstoelen erbij en breng al roerend aan de kook. Laat de soep circa 10 minuten zachtjes koken.
- Bak intussen de plakjes portobello in de olie aan beide kanten goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier. Klop de room met een snufje zout lobbig en zet in de koelkast.
- Pureer de soep met een staafmixer helemaal glad en breng op smaak met peper en eventueel een paar druppels truffelolie.
- Schenk de soep in glaasjes en schep er een lepel room op. Garneer met de plakjes portobello en de rest van de tijm.