25 min
4 pers
775 kcal
Tags: lunchhoofdgerechtEuropeesvegetarisch
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200ºC.
- Leg de pompoen en wortel op een bakplaat en besprenkel met 3 eetlepels olie. Rooster circa 20 minuten in de oven.
- Rasp de helft van de citroenschil en pers de citroen uit. Meng citroenrasp en -sap met de helft van de knoflook, de helft van de tijm, 2 eetlepels olie, zout en peper door de linzen. Klop de eieren los met de room en kaas.
- Verhit de rest van de olie en bak hierin de uienringen met de rest van de knoflook en tijm.
- Leg de geroosterde pompoen en wortel op de bodem van de pan met daarop de uien. Giet het eimengsel erover en zet 25-30 minuten in het midden van de oven.
- Rooster de hazelnoten in een droge, hete koekenpan.
- Serveer de frittata met de salade en schep de geroosterde wortel en noten erop.