50 min
4 pers
510 kcal
Tags: tussengerechtItaliaansviskinderen
Bereidingswijze
- Verhit 3 eetlepels olijfolie op een lage stand en fruit hierin de ansjovis, knoflook en venkel al roerend een paar minuten.
- Laat afgedekt op een lage stand circa 20 minuten stoven. Schep tussendoor om.
- Verwarm intussen de wijn tot het kookpunt en zet de warmtebron laag.
- Voeg de saffraan en rozijnen toe en laat 10 minuten staan.
- Schep de rozijnen uit de wijn en giet de wijn bij de venkel.
- Laat nog 5 minuten op middelhoge stand inkoken.
- Schep de sardines door de venkel en breng op smaak met zout en peper.
- Hak het venkelgroen fijn.
- Klop de olijfolie extra vergine met de citroenrasp en het venkelgroen los en maal er wat peper over.
- Kook de pastaschelpen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Rooster intussen de pijnboompitten goudbruin in een droge, hete koekenpan.
- Verhit de overige olie en bak hierin het broodkruim krokant.
- Giet de pastaschelpen af en spoel onder warm water.
- Vul de schelpen met de venkel-sardinevulling en leg steeds 3 stuks op een warm bordje.
- Schep de rozijnen, pijnboompitten en het broodkruim eromheen en bedruppel met de citroen-venkelolie.