Bereidingswijze
Kook de rigatoni volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rooster intussen in een droge, hete koekenpan het amandelschaafsel 5 min. op een lage stand. Laat afkoelen op een bord. Snipper de rode uien en knoflook fijn.
Verhit in een koekenpan de boter en fruit de knoflook en ui aan. Ris de blaadjes van de takjes tijm boven de pan. Blus af met de balsamicoazijn. Voeg de suiker en rode bieten toe en bak 3 min. mee tot de suiker is gekaramelliseerd.
Pureer het rodebietenmengsel met de staafmixer. Giet de pasta af, maar bewaar wat van het kookwater. Schep de pasta met een beetje van het kookwater door de saus. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de pasta over de borden en garneer met de geitenkaas, het amandelschaafsel en de overgebleven tijm.