Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 170°C (hetelucht). Vet de springvorm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier. Smelt de boter in een steelpan op een lage stand. Maal de speculaasjes in de keukenmachine fijn of doe ze in een stevige plastic zak en sla ze fijn met een deegroller. Meng het kruim en de muesli door de boter. Verdeel het mengsel over de bodem van de vorm en druk met de achterkant van een lepel stevig aan.
Roer de Griekse yoghurt, zuivelspread, honing, eieren, maïzena en speculaaskruiden met een garde tot een glad beslag. Schenk over de speculaasbodem en strijk de bovenkant glad.
Bak de cheesecake 60 minuten in de oven. Zet de oven uit maar laat de cheesecake nog 15 minuten in de oven staan met de deur op een kier. Laat 1 uur afkoelen en zet minimaal 2 uur in de koelkast om op te stijven.