30 min
4 pers
660 kcal
Tags: lunchklein gerechtMexicaansvegetarisch
Bereidingswijze
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
- Klop intussen een dressing van het limoensap, de zonnebloemolie, komijnpoeder en de helft van de koriander.
- Meng de rode ui, bonen en de dressing door de rijst en breng op smaak met zout en peper.
- Leg de blaadjes sla op de bodem van een trifleschaal of grote glazen. Schep de bonenrijst erop. Leg de plakken tomaat erop, dan de mais en vervolgens de avocado.
- Meng de zure room met 2 eetlepels water, roer de rest van de koriander erdoor en breng op smaak met zout en peper. Besprenkel de salade met deze romige dressing.