30 min
8 pers
75 kcal
Tags: voorgerechtHollandsvleesfamilie
Bereidingswijze
- Breng in een soeppan 2 liter water met de runderpoelet en -schenkel aan de kook. Schep, als de soep kookt, met een schuimspaan het schuim van de bouillon.
- Bind met keukengaren de takjes bladselderij en peterselie, laurierblaadjes, foelie en eventueel tijm tot een ‘bouquet garni’ en hang dit, vastgebonden aan het handvat van de soeppan, in de bouillon.
- Voeg de ui, wortel en prei toe aan de bouillon. Laat de soep met het deksel op de pan tegen de kook aan 2,5-3 uur trekken.
- Zeef de bouillon door een zeef of doek. Houd het vlees apart. Laat de bouillon eventueel afkoelen en schep het vet eraf.
- Haal het vlees van de schenkel of het merg uit de mergpijp.
- Schep de ingrediënten voor de vulling en het vlees door de soep en kook zachtjes circa 15 minuten.
- Schep de soep in warme borden of kommen en voeg eventueel het merg toe.