25 min
4 pers
730 kcal
Tags: hoofdgerechtMidden-Oostersvegetarischfamilie
Bereidingswijze
- Stoom de zoete aardappels in circa 8 minuten gaar. Bereid intussen de couscous in de bouillon. Rasp de sinaasappel en verdeel het vruchtvlees in partjes. Rooster de zonnebloempitten in een droge, hete koekenpan.
- Meng de wortel met de aardappel, kool, biet, zonnebloempitten, sinaasappelpartjes, -rasp en kikkererwten.
- Kook de eieren zacht. Pureer de koriander met de peterselie, honing, azijn, groene peper, kaneel en olijfolie. Giet deze dressing over de groenten en meng goed.
- Schep de couscous in kommen en leg de groenten erop. Leg de gehalveerde eieren op de salade.