25 min
4 pers
375 kcal
Tags: ontbijtbrunchEuropeesvlees
Bereidingswijze
- Schep de courgette op de theedoek, besprenkel met zout en laat even staan. Pers vervolgens zoveel mogelijk vocht uit de courgette. Klop 2 eieren los. Meng de courgetterasp met de karnemelk, het zelfrijzend bakmeel, de losgeklopte eieren, helft van de bieslook, zout en peper.
- Verhit het wafelijzer op de hoogste stand. Schep zoveel beslag in het wafelijzer dat de bodem bedekt is, tot aan de randen. Sluit het ijzer en bak de wafels in 3-5 minuten goudbruin en gaar. Houd ze warm en bak nog meer wafels.
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de plakken spek rondom goudbruin en knapperig. Neem uit de pan en leg op een bord. Bak vervolgens 4 spiegeleieren van de overige eieren.
- Serveer de courgettewafels met het ontbijtspek en een spiegelei. Bestrooi met de overige bieslook.