25 min
2 pers
565 kcal
Tags: ontbijtbrunchlunchklein gerecht
Voorbereiding
Kook de rijst of quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking in 200 ml water en de melk. Giet af door een fijne zeef, laat goed uitlekken en spreid uit over een schaal. Laat afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Rooster de pijnboompitten en hazelnoten lichtbruin in een droge, hete koekenpan. Laat afkoelen en zet alles afgedekt weg.
Bereidingswijze
- Kook de eieren 4-5 minuten. Laat ze schrikken onder koud water en pel ze. Meng intussen de gekoelde rijst of quinoa met de spinazie, olijfolie, noten en abrikozen in een grote kom door elkaar.
- Verdeel dit mengsel over 2-3 kommen en garneer met de gehalveerde eieren, avocado en feta.