30 min
4 pers
760 kcal
Tags: hoofdgerechtAziatischvegetarischdoordeweek
Bereidingswijze
- Kook de rijst. Kook de eieren hard.
- Verhit de olie en bak hierin de ui glazig met de currypasta.
- Voeg de kokosmelk toe, roer door en laat circa 5 minuten pruttelen op een lage stand.
- Voeg de paprika en spinazie toe en laat de spinazie slinken.
- Pel en halveer de eieren. Verdeel de curry over de rijst en leg de eieren erop.
- Bestrooi met de cashewnoten en koriander.