25 min
4 pers
495 kcal
Tags: klein gerechtItaliaansvegetarischweekend
Voorbereiding
Bestrooi de plakken aubergine rondom met zout en leg ze tussen keukenpapier. Leg een zware plank erop en laat circa 15 minuten trekken.
Bereidingswijze
- Veeg de aubergine schoon en druk met het keukenpapier het vocht weg. Verhit een laagje olie in een hapjespan en frituur steeds een portie aubergine in een paar minuten om en om bruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Maal met de staafmixer de hazelnoten, rozemarijn, honing, azijn en olijfolie extra vergine tot een gladde dressing. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de bollen mozzarella in 8 dunne plakjes. Maak op 4 borden mooie stapeltjes van plakjes aubergine, mozzarella, een pluk rucola en wat dressing. Serveer direct.