20 min
4 pers
715 kcal
Tags: hoofdgerechtbijgerechtGrieksvegetarisch
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 180ºC. Snijd de aubergines in de lengte in, maar niet helemaal door. Leg ze in de ovenschaal, trek de helften iets uit elkaar en besprenkel met 4 eetlepels olijfolie, de tijm, zout en peper. Pof de aubergines in de oven in circa 1 uur gaar.
Bereidingswijze
- Rooster de noten in een droge koekenpan. Hak fijn en houd apart.
- Meng de yoghurt met de knoflook en breng op smaak met zout en peper.
- Pureer de rest van de olie met de munt en basilicum tot een groene olie. Kook de rijst.
- Neem de aubergines uit de oven en serveer ze met de yoghurt, kruidenolie, nootjes en rijst.