Gele curry met zoete aardappel, pastinaak en linzen

Homepage Recepten Gele-curry-met-zoete-aardappel-pastinaak-en-linzen

20 min

4 pers

690 kcal

Tags: hoofdgerechtAziatischvegetarischdoordeweek

Bereidingswijze

Kook de rijst. Fruit intussen de currypasta in een wok of hapjespan een paar minuten op een lage stand.
Voeg de plakken zoete aardappel en alle groenten toe. Roerbak enkele minuten en voeg dan de kokosmelk toe.
Stoof de groentecurry afgedekt op middelhoge stand in circa 8 minuten gaar. Voeg de linzen en limoensap naar smaak toe en laat nog 2 minuten langer sudderen.
Bestrooi de curry vlak voor het serveren met de bosui en koriander. Serveer met de rijst en (cassave)kroepoek.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 300 g rijst 3 eetl. gele currypasta 2 zoete aardappels, geschild, in plakken 2 dikke winterpenen, geschild, in plakken 2 pastinaken, geschild, in plakken 150 g sperziebonen, afgehaald 150 g diepvriessperziebonen 100 ml kokosmelk 300 g linzen, uitgelekt, blik 1 limoenen, sap 4 lente-/bosuitjes, in ringetjes 1 bosjes koriander 1 zakken kroepoek

Voedingswaarden

(per persoon)

energie

690 kcal

koolhydraten

118 g

zout

1500 mg

eiwit

14 g

vet

13 g

waarvan verzadigd

5 g

vezels

17 g

Beoordeel dit gerecht

(op basis van 129 beoordelingen)

Bereidingswijze

Ingrediënten

Voedingswaarden

Bekijk ook andere recepten