25 min
4 pers
905 kcal
Tags: hoofdgerechtAziatischvegetarischdoordeweek
Bereidingswijze
- Kook de rijst. Pureer alle ingrediënten voor de currysaus. Giet langzaam een scheut kokosmelk erbij zodat het makkelijker pureert en pureer zo glad mogelijk.
- Verhit de olie en bak de currysaus 3 minuten. Voeg de aardappel en kool toe en bak 5 minuten. Voeg de tofu toe. Giet de rest van de kokosmelk en 400 ml water erbij en kook circa 10 minuten, tot de aardappel gaar is. Voeg na circa 6 minuten kooktijd de broccoli toe.
- Rooster intussen de pinda’s in een droge, hete koekenpan en hak ze fijn. Meng de rijst met de pinda en korianderblaadjes. Serveer de curry met de rijst.