45 min
4 pers
615 kcal
Tags: hoofdgerechtMidden-Oostersvegetarischweekend
Voorbereiding
Rooster voor de dukkah de hazelnoten, sesam-, komijnzaad en koriander circa 3 minuten in een droge koekenpan tot het mengsel begint te geuren. Laat even afkoelen, voeg de tijm toe en mix het geheel grof in een keukenmachine. Voeg het zout toe, schep in een kommetje en houd apart.
Bereidingswijze
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak hierin de ui, knoflook, komijn en kerrie 1 minuut. Voeg de tomatenblokjes, een glas water, zout en peper toe en laat pruttelen.
- Bestrijk intussen de plakken aubergine aan beide kanten met olijfolie. Verhit een grillpan en gril hierin de plakken aubergine rondom tot er mooie strepen ontstaan.
- Meng intussen de couscous en abrikozen in een kom en bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer los en breng op smaak met 4 eetlepels olie en zout.
- Leg een plak aubergine op een bord. Schep hier wat tomatensaus en rucola op en leg er weer een plak aubergine bovenop. Herhaal dit tot de aubergine op is. Sluit af met nog wat tomatensaus en besprenkel met de yoghurt.
- Bestrooi met de dukkah en serveer met de couscous.