20 min
1 pers
850 kcal
Tags: hoofdgerechtMidden-Oostersvegetarischdoordeweek
Bereidingswijze
- Meng in een kom de couscous met de rozijnen, 1 eetlepel olijfolie en een snuf zout. Schenk 100 ml kokend water erover en laat circa 5 minuten afgedekt staan.
- Bestrijk intussen de plakken aubergine met 2 eetlepels olijfolie en bestrooi met zout en peper. Verhit de grillpan op middelhoge stand en gril de plakken aubergine aan beide kanten, tot er mooie grillstrepen ontstaan.
- Meng de knoflook met de yoghurt en tweederde van de munt. Breng op smaak met zout en peper. Rooster de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan goudbruin.
- Serveer de gegrilde aubergine met de couscous en de yoghurtsaus. Bestrooi met de pijnboompitten en de overige munt.