25 min
1 pers
837 kcal
Tags: visdoordeweek
Bereidingswijze
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
- Dep de vis droog en bestrooi met zout en peper. Verhit 1 eetl. olie in een koekenpan en bak de zalm op de huidkant 4 min. op een middelhoge stand. Keer en bak nog 2 min.
- Verhit intussen de rest van de olie in een koekenpan en bak de courgette met de kruiden en zout 3 min. op een middelhoge stand. Voeg de tomaat toe en bak 3 min. mee. Voeg de rijst toe en verwarm al omscheppend. Voeg de kappertjes en azijn toe en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de groentenrijst met de rucola en zalm.