25 min
4 pers
850 kcal
Tags: hoofdgerechtMidden-Oostersvegetarischdoordeweek
Bereidingswijze
- Bereid de couscous en laat afkoelen. Wel de abrikozen in warm water.
- Kook de doperwten 2-3 minuten en giet af. Rooster de amandelen in een droge, hete koekenpan goudbruin.
- Snijd de gewelde abrikozen iets kleiner. Schep ze met de doperwten, de helft van de amandelen, sinaasappelrasp, -sap, gedroogde tomaten, bosui, koriander, avocado en de helft van de geitenkaas door de couscous.
- Bestrooi met de rest van de amandelen en de geitenkaas. Besprenkel de couscoussalade met de olijfolie.