25 min
4 pers
970 kcal
Tags: hoofdgerechtAziatischfamiliedoordeweek
Voorbereiding
Week de cashewnoten circa 1 uur in 500 ml water.
Bereidingswijze
- Verhit de olie en roerbak hierin de ui op middelhoge stand glazig. Voeg de gember, kurkuma en kaneel toe en bak 1 minuut. Voeg de currypasta toe en bak circa 2 minuten. Kook de rijst.
- Voeg de kokosmelk toe aan het currymengsel en pureer het geheel met een staafmixer. Breng de saus aan de kook en voeg de wortel toe. Kook in circa 5 minuten zacht en gaar. Giet de cashewnoten af en voeg ze samen met de broccoli toe aan de curry. Kook 5 minuten op een lage stand.
- Schep de rijst een paar keer om met de limoenrasp. Voeg het limoensap toe aan de curry en roer goed door. Serveer de rijst met de curry en garneer met de koriander.