20 min
4 pers
260 kcal
Tags: voorgerechtbijgerechtItaliaansvegetarisch
Bereidingswijze
- Kruis de tomaten in, leg ze enkele tellen in kokend water, pel ze en snijd ze in parten.
- Verhit 3 eetlepels olijfolie en roerbak de ui, knoflook en paprika 3-4 minuten.
- Bak de aubergineblokjes in een tweede koekenpan lichtbruin in de rest van de olijfolie. Schep de aubergine uit de pan en laat even uitlekken op keukenpapier.
- Schep de tomaten door het uienmengsel en bak even mee.
- Besprenkel de aubergine met azijn en bestrooi met zout en peper.
- Schep de aubergine met de olijven door de rest van de groenten. Bestrooi met de peterselie en de kaas.
- Lekker met ciabattabrood met olijfolie.