90 min
4 pers
580 kcal
Tags: hoofdgerechtHollandsvleesfamilie
Voorbereiding
Laat de bonen de avond van tevoren weken in een grote pan met ruim water. Leg voor de bouillon het pouletvlees en de schenkel in een grote soeppan en voeg een snuf zout, de peperkorrels, laurier, tijm, ui, prei, knolselderij en wortel toe. Giet koud water erop tot alles net onder staat. Breng op middelhoge stand aan de kook en zet dan de warmtebron laag. Schep loskomend schuim weg en laat het vlees minimaal 3 uur afgedekt tegen de kook aan trekken. Zeef de bouillon door een fijne zeef boven een schone soeppan. Neem het gare vlees uit de zeef en bewaar in de koelkast.
Bereidingswijze
- Giet de geweekte bonen af en voeg ze met de aardappelblokjes en het spek toe aan de bouillon in de soeppan. Breng aan de kook en kook afgedekt op een lage stand in circa 1 uur gaar.
- Neem een paar soeplepels gare bonen en het stuk spek uit de pan en houd apart. Pureer de rest van de soep met de staafmixer glad en breng goed op smaak met zout en peper. Voeg de soepgroenten en rookworst toe en laat nog 15 minuten koken op de laagste stand.
- Snijd de worst, het spek en het soepvlees in stukjes en doe samen met de overgebleven bonen terug in de soep. Voeg als laatste de selderij toe en serveer de soep.