45 min
4 pers
580 kcal
Tags: hoofdgerechtItaliaansvisHeld van de maand
Bereidingswijze
- Mix de bloem met de eieren, eidooiers en het bietensap in een keukenmachine in circa 2 minuten tot een grof deeg. Kneed dit deeg circa 5 minuten door en laat afgedekt 1 uur rusten in de koelkast.
- Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken en rol op een met bloem bestoven werkvlak flinterdun uit.
- Vouw het deeg 3x dubbel, zonder aan te drukken en snijd er 1 cm brede linten van. Herhaal met de rest van het deeg.
- Kook de tagliatelle in circa 3 minuten gaar en giet af.
- Hak de peterselie, knoflook, citroenrasp en ansjovis door elkaar. Voeg de olijfolie en naar smaak citroensap toe en meng door de pasta.
- Breng de bietentagliatelle op smaak met zout en peper en serveer met de Parmezaanse kaas.