40 min
4 pers
205 kcal
Tags: lunchvoorgerechtEuropeesvegetarisch
Bereidingswijze
- Verhit de olie in een grote soeppan en bak hierin de knoflook, gember, bleekselderij, wortel en bieten circa 5 minuten.
- Voeg de koriander en komijn toe en bak even mee. Schenk de groentebouillon in de pan, breng aan de kook en laat de soep circa 20 minuten zachtjes koken.
- Giet de kokosmelk erbij en pureer de soep met een staafmixer.
- Zeef de soep en breng op smaak met het citroensap, zout en peper.
- Schenk de soep in kommen en bestrooi met de bosui en de citroenrasp.