240 min
4 pers
90 kcal
Tags: voorgerechtbijgerechtFransfamilie
Bereidingswijze
- Breng in een grote soeppan het soepvlees met 3 liter koud water aan de kook. Schep het schuim dat komt bovendrijven eraf. Snijd intussen de ui in kwarten en de winterwortel, prei en bleekselderij in grove stukken.
- Steek de kruidnagel in een stuk ui. Bind de peterselie, laurier en tijm met keukengaren bij elkaar tot een boeketje.
- Voeg de groenten, het boeketje, de ui met kruidnagel en peperkorrels toe aan de bouillon. Laat, zonder deksel en net onder het kookpunt, 3-4 uur trekken. Tijdens het trekken dampt de bouillon tot 2/3 in. Schep regelmatig het schuim eraf.
- Schenk de bouillon boven een andere pan door een (punt)zeef met daarin een schone doek. Laat de bouillon met het deksel op de pan afkoelen
- Schep het gestolde vet van de bouillon. Breng de bouillon op smaak met zout.