40 min
4 pers
350 kcal
Tags: voorgerechtItaliaansvegetarischfamilie
Bereidingswijze
- Verwijder de kroontjes van de aubergines en snijd elke aubergine in de lengte in 8 plakken van maximaal 1 cm dik. Kook de plakken met zout 2 minuten. Laat ze uitlekken en dep ze goed droog.
- Leg 2 plakken aubergine kruislings op een plank. Leg in het midden een plak tomaat bestrooid met zout en peper, mozzarella en weer tomaat. Strooi er een beetje tijm over.
- Vouw de uiteinden van de aubergine om de vulling tot een pakketje. Maak zo 8 pakketjes en zet ze verpakt in plasticfolie 15 minuten in de koelkast.
- Meng de ingrediënten voor de dressing. Rooster de pijnboompitten in een droge hete koekenpan.
- Verhit een grillpan. Bestrijk de pakketjes (zonder folie) met olie en rooster ze 4-5 minuten per kant in de grillpan.
- Serveer ze bestrooid met de pijnboompitten en peterselie, met de dressing er apart bij.