30 min
2 pers
635 kcal
Tags: hoofdgerechtEuropeesvisdoordeweek
Bereidingswijze
- Kook de aardappels in circa 15 minuten gaar. Snijd intussen de courgette in de lengte in zo dun mogelijke plakken met een mandoline, kaasschaaf of keukenmachine.
- Pers ½ citroen uit en snijd de andere helft in partjes. Klop een dressing van 2 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels citroensap en ½ teentje knoflook. Breng op smaak met zout en peper, roer de courgettelinten en de helft van de dille erdoor en laat even staan. Schep regelmatig om.
- Giet de aardappels af en laat in de pan zitten. Verbrokkel de zalm boven de pan en rasp 1 eetlepel citroenschil erboven. Meng met het ei, de sjalot, overige knoflook en overige dille en breng op smaak met zout en peper. Maak met vochtige handen 6 viskoekjes van dit mengsel.
- Schep het paneermeel op een bord en rol de viskoekjes erdoor. Verhit de overige olie in een koekenpan en bak hierin de viskoekjes in circa 4 minuten aan beide kanten goudbruin. Serveer met de courgettesalade en naar smaak een partje citroen.